Il volume si articola in unità di apprendimento. Gli argomenti della disciplina vengono trattati considerando l'importanza fondamentale che hanno l'educazione alimentare e l'evoluzione dei consumi alimentari, allo scopo di comprendere pienamente i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterla in relazione con il mantenimento della salute. Particolari innovazioni riguardano le nuove proposte nel settore di igiene degli alimenti, classificazione degli alimenti, etichettatura e indicazioni europee per una sana alimentazione. Sono inoltre riportate nel volume: l'evoluzione del consumo alimentare degli Italiani negli ultimi cinquant'anni e la proposta, recente, di una piramide alimentare italiana al fine di orientare la popolazione verso comportamenti alimentari più salutari (2009).
Nel Quaderno Operativo vengono proposti esercizi e attività per conoscere le proprietà di alimenti e bevande.