Il volume, destinato alla formazione professionale del "Tecnico dei servizi ristorativi", è strutturato in dieci moduli suddivisi in due parti, corrispondenti al programma ministeriale da svolgere nel IV e V anno di corso.

La struttura modulare del testo permette la formulazione di percorsi didattici e operativi flessibili e adattabili alle esigenze della classe.

Caratteristica saliente del testo è l'accuratezza dell'aggiornamento soprattutto per le parti relative alla materia professionalizzante.

In particolare sono stati oggetto di aggiornamento: la nuova disciplina del fallimento e delle procedure concorsuali, le disposizioni a tutela del consumatore recepite dal Codice del consumo, le novità introdotte dalla riforma del lavoro, la normativa del Contratto collettivo nazionale del turismo del 2007, l'evoluzione normativa in materia di legislazione igienico-sanitaria, di sicurezza e salute di lavoratori e in merito alla riforma della politica di coesione comunitaria riguardo ai programmi di finanziamento europei e nazionali per il periodo 2007-2013.