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Il Nuovo Cucinabile - Corso Avanzato - Tomo A: Sapere

A. Solillo, S.Palermo Editrice San Marco

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Le aziende ristorative 4.0: I driver del mercato ristorativo • Le nuove tendenze culinarie • I format delle aziende ristorative • Le società di catering e i servizi di banqueting.

La pianificazione delle risorse umane nelle forme ristorative: L’organizzazione del personale • Le risorse umane • L’organizzazione di un evento e la scelta del menu.

L’organizzazione e la gestione del reparto produzione: Il layout del settore cucina e le nuove tecnologie • Gli aspetti gestionali del reparto produzione • Il food cost.

I prodotti enogastronomici, la loro classificazione, lavorazione e presentazione: I prodotti certificati • La qualità sensoriale dei prodotti e dei piatti • La presentazione dei piatti.

I processi a tutela della salute: L’HACCP e l’azienda ristorativa • Il cliente con intolleranze alimentari.

Appendice: Alternanza Scuola-Lavoro.

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