La cucina e la pasticceria

La cucina e la pasticceria

Alma • AUP-PLAN

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e-ISBN: 9788888719733 • ISBN cartaceo: 9788888719726
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Descrizione

La cucina e la pasticceria affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare (igienica e microbiologica) e i suoi aspetti operativi, comprese le tecniche di conservazione e la sicurezza sul lavoro.

Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, con l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici, delle uova, delle panate e delle farce, degli impasti di base e delle creme, ponendo particolare alltenzioen alle tecniche di cottura,nonché alla cucina regionale italiana.


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