La nuova Cucina Professionale

La nuova Cucina Professionale

Alma • AUP-PLAN

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e-ISBN: 978-88-88719-542 • ISBN cartaceo: 9788888719542
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Descrizione

La nuova cucina professionale è organizzata in macroaree che affrontano i seguenti temi: cucina e salute, con particolare attenzione sia ai temi della sicurezza alimentare, sia a quelli della dieta e delle combinazioni alimentari più appropriate, gli aspetti organizzativi della ristorazione, dagli stili alimentari, al menu, all'organizzazione del personale di cucina, ai costi, al catering, banqueting e buffet, le tecniche di preparazione degli alimenti, le carni, i pesci, le tecniche di cottura, le preparazioni di base in pasticceria, la cucina regionale italiana e la cucina internazionale

Il testo rispecchia le indicazioni ministeriali e i nuovi orientamenti della formazione che al posto del concetto obsoleto di addestramento sviluppano un itinerario di studio finalizzato al conseguimento di competenze professionali.
La nuova cucina professionale si caratterizza nell'approccio didattico in quanto costruisce gradualmente competenze che restano; una cucina che proprio perché affrontata con criteri professionali riesce a garantire allo stesso tempo rigore e qualità, attenzione agli aspetti organizzativi, ma anche al rapporto con la salute e il benessere.
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