Tecniche di cucina

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e-ISBN: 978-88-88719-474
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  • 506 Pagine
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Descrizione

Un manuale fondamentale per lo sviluppo delle competenze richieste dalla riforma. Tecniche di Cucina risponde alle esigenze di quanti ritengono che sia necessario offrire a chi intraprende un percorso in ambito professionale strumenti didattici ricchi e motivanti. Un Manuale in grado di accompagnare per l'intero ciclo di studi il precosro degli studenti per poi restare nella loro biblioteca professionale. Sicurezza alimentae e nutrizione; La professione del cuoco; Le materie prime; La cottura e la conservazione sono le quattro macroaree in cui si articola il volume.

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