Per il 4° e il 5° anno degli Istituti professionali, Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (Articolazione sala e vendita).
La cucina della sala
Master lab - Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina è un libro snello ma rigoroso, ricco di contenuti, che fornisce un
panorama completo dell'attività di cucina (anche a chi non diventerà chef) e consente di affrontare tutte le tematiche previste dal piano di studi nelle ore a disposizione. Gli argomenti sono organizzati in Unità, arricchite da
numerose rubriche, come
Correva l'anno (brevi notizie storiche),
Che cos'è... (glossario dei termini tecnici presenti nel testo),
Vola nel web (incipit dei testi di approfondimento presenti nel web) ecc.
Il
Ricettario propone un'ampia selezione di pietanze con ingredienti, abbinamenti cibo-vino e punti di vista nutrizionali: le ricette sono illustrate brevemente, utilizzando il
linguaggio della sala e finalizzando la descrizione al cliente. La presentazione di ricette in inglese e del lessico di settore consente anche di imparare "l'inglese della cucina" (
CLIL).
Al volume è allegato un fascicolo
Obiettivo competenze, pensato espressamente per gli studenti: un aiuto prezioso per affrontare la disciplina secondo le
nuove metodologie didattiche.
(in preparazione)
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