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Chef Gourmet

L. Mercurio Liviana

19 , 87€
Disponibile
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deagostini_9788849470901

ISBN:

9788849478037

ISBN cartaceo:

9788849470901

Libro di testo digitale, formato eBOOK.

Consultazione:

Consultabile fino al 31/12/2038

Stampa:

stampabili 57 pagine

Copia digitale dei contenuti:

Non permessa

27.7 Mb

387 Pagine

Acquistabile con

Un testo formativo indispensabile per preparare i futuri cuochi

 

Un agile strumento di riferimento, improntato alla didattica del saper fare, frutto di una ricerca attenta e di una lunga esperienza nell’'insegnamento, supportato da un ricchissimo corredo iconografico. È destinato alla qualifica Operatore dei Servizi della Ristorazione (Settore Cucina) degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione. Il testo è progettato per essere un'’agile guida e un supporto all'attività laboratoriale di cucina. Sono perciò molto accurate le immagini (realizzate ad hoc) che fotografano passo passo le fasi di lavorazione (cucina e pasticceria). Particolare attenzione è riservata alla dimensione storica, dagli alimenti alle tecniche, con riguardo anche agli sviluppi più recenti. Curati gli aspetti merceologici e quelli legati al tema della salute (propri dell’insegnamento di Principi di Alimentazione), nonché il profilo professionale del cuoco e le diverse mansioni della ristorazione moderna.

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