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L. Mercurio Liviana
ISBN:
9788849478037
ISBN cartaceo:
9788849470901
Libro di testo digitale, formato eBOOK.
Consultazione:
Consultabile fino al 31/12/2038
Stampa:
stampabili 57 pagine
Copia digitale dei contenuti:
Non permessa
Libro digitale in formato Scuolabook. Per la consultazione richiede l'utilizzo delle Applicazioni Scuolabook
27.7 Mb
387 Pagine
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Un testo formativo indispensabile per preparare i futuri cuochi
Un agile strumento di riferimento, improntato alla didattica del saper fare, frutto di una ricerca attenta e di una lunga esperienza nell'insegnamento, supportato da un ricchissimo corredo iconografico. È destinato alla qualifica Operatore dei Servizi della Ristorazione (Settore Cucina) degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione. Il testo è progettato per essere un'agile guida e un supporto all'attività laboratoriale di cucina. Sono perciò molto accurate le immagini (realizzate ad hoc) che fotografano passo passo le fasi di lavorazione (cucina e pasticceria). Particolare attenzione è riservata alla dimensione storica, dagli alimenti alle tecniche, con riguardo anche agli sviluppi più recenti. Curati gli aspetti merceologici e quelli legati al tema della salute (propri dellinsegnamento di Principi di Alimentazione), nonché il profilo professionale del cuoco e le diverse mansioni della ristorazione moderna.