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Chef Gourmet

e-ISBN: 9788849478051

ISBN cartaceo: 9788849470987

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ISBN cartaceo: 9788849470987

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deagostini_9788849470987

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9788849478051

ISBN cartaceo:

9788849470987

Libro di testo digitale, formato eBOOK.

39.9 Mb

557 Pagine

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Un testo formativo indispensabile per preparare i futuri cuochi

Un agile strumento di riferimento, improntato alla didattica del saper fare, frutto di una ricerca attenta e di una lunga esperienza nell’'insegnamento, supportato da un ricchissimo corredo iconografico. È destinato alla qualifica Operatore dei Servizi della Ristorazione (Settore Cucina) degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione. Il testo è progettato per essere un'’agile guida e un supporto all'attività laboratoriale di cucina. Sono perciò molto accurate le immagini (realizzate ad hoc) che fotografano passo passo le fasi di lavorazione (cucina e pasticceria). Particolare attenzione è riservata alla dimensione storica, dagli alimenti alle tecniche, con riguardo anche agli sviluppi più recenti. Curati gli aspetti merceologici e quelli legati al tema della salute (propri dell’insegnamento di Principi di Alimentazione), nonché il profilo professionale del cuoco e le diverse mansioni della ristorazione moderna.

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