Trasformazione dei prodotti

Trasformazione dei prodotti

Tecnologie e tecniche di produzione delle industrie agroalimentari

Maffeis Piero • Hoepli

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e-ISBN: 9788820373597 • ISBN cartaceo: 9788820372507
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Descrizione

Il volume è strutturato in moduli, suddivisi in unità didattiche, che presentano in apertura gli obiettivi distinti per conoscenzeabilità e competenze e un riepilogo degli elementi che arricchiscono il testo nell'area digitale. I moduli introducono gli argomenti trattati con una sintesi in inglese, ideale per avviare una didattica CLIL.
Nella prima parte sono affrontati argomenti di carattere generale, con richiami di chimica organica e di biochimica e approfondimento dei principali processi tecnologici comuni a tutti i prodotti agro-industriali. Si analizzano poi i singoli prodotti e processi di trasformazione propri dell'industria agroalimentare. La trattazione è sviluppata con linguaggio semplice, conciso, esemplificativo, corredato da schemi, fotografie di prodotti e macchinari che rendono più facile la comprensione dei processi di trasformazione. La maggior parte dei processi tecnologici, dalla raccolta dei prodotti alla commercializzazione, sono spesso rappresentati da diagrammi di flusso in cui vengono riportate le caratteristiche del prodotto agricolo, le operazioni di trasformazione, i flussi di energia e l'alimento.
Per verificare l'apprendimento, alla fine di ogni unità didattica vengono presentati degli esercizi interattivi nell'eBook, con caratteristiche vero/falso, a risposta multipla e frasi a completamento. Si è ritenuto opportuno, ogni qual volta nei processi trasformativi intervenissero fenomeni o reazioni biochimiche, ribadire il concetto con richiami sostenuti da definizioni. Il testo potrà anche essere un valido sostegno didattico-professionale per gli studenti che affronteranno, durante gli ultimi anni di scuola, i percorsi di alternanza scuola-lavoro, resi obbligatori dalla Legge 107/2017.

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